Posté par armens59000 le 16 août 2010

CUISINE & DÉPENDANCE

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Petits cakes à la betterave sucrière

Posté par armens59000 le 23 octobre 2010

C’ est l’automne est partout ici dans ce beau pays du Nord on voit ça et là de beaux tas de Betteraves Sucrières..Bien trop tentant pour un apprenti cuisinier de tester ce « légume » sucré..qui n’ est jamais utilisé que pour faire du sucre.

Ni une, ni deux, direction la cuisine pour en faire un gâteau et découvrir ce petit goût sucré ……de betterave.

 

INGRÉDIENTS

100 gr de betterave sucrière finement râpée

125 gr d’amandes en poudre
50 gr de sucre
2 oeufs
un demi jus de citron
25 g de farine
un demi paquet de levure chimique
25 gr de beurre fondu

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 Mélanger le sucre et les oeufs et faire blanchir ce mélange au fouet.

Ajouter la betterave, les amandes en poudre, le citron, la farine le beurre et la levure.

Mélanger le tout et mettre dans un moule à cake beurré ou dans des petits moules en silicone.

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Cuire 25 min à 200°c

betterave2.jpg

Servir avec un café

 

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Blanquette de veau à l’ancienne

Posté par armens59000 le 19 octobre 2010

Elle est ou l’ancienne pour venir nous faire une bonne blanquette , une blanquette de notre enfance ….Pour bien se régaler, il faudra la mijoter tout doucement et apprécier le temps passé pour la préparer.

Voici une recette bien classique et qui ravira vos papilles.

 INGRÉDIENTS

 2 kg de veau ( poitrine ou épaule)

2 grosses carottes

5 oignons

une gousse d ail

2 poireaux

une poignée de haricots verts

un bouquet garni;

3 clous de girofle

3 baies de genièvre

50 grammes de beurre

50 grammes de farine

une quinzaine de petits champignons de paris

2 cuillères à soupe de crème fraîche

un jaune d’oeuf

un demi jus de citron

sel et poivre

 

Couper le veau en morceaux de 50 grammes environ. Détailler les carottes ,poireaux et oignons en rondelles.

blanquette2.jpg

Mettre la viande et les légumes dans une cocotte et couvrir largement d’eau froide. Poivrer mais ne pas saler.

Mettre à chauffer sur un feu vif et ajouter à la première vapeur le bouquet garni ,les clous de girofle ,les baies de genièvre et  la gousse d’ail écrasé.

Au premier petit bouillon diminuer le feu le plus bas possible et laisser mijoter durant 40 minutes. Ne pas écumer, le bouillon n’en sera que meilleur

blanquette3.jpg

Au bout de ce temps saler à convenance et remettre à mijoter durant 40 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau à laquelle vous ajouterez une belle noix de beurre, du sel et un demi jus de citron.

Nettoyer les champignons et les plonger dans cette eau durant 8 minutes. Couper le feu et laisser refroidir durant 15 minutes et égoutter les champignons.

blanquette.jpg

Quand la viande est cuite ,filtrer le bouillon  et le mettre de coté en en laissant un fond dans la cocotte avec la viande pour ne pas qu’elle sèche.

Préparer un roux avec le beurre et la farine et hors du feu au début, ajouter peu à peu le bouillon chaud pour réaliser une sauce blanche pas trop liquide et faire chauffer cette sauce blanche pour qu ‘elle prenne de la consistance. Ajouter encore un peu de bouillon si nécessaire.

Mélanger la créme fraiche et le jaune d’oeuf et ajouter à la sauce blanche .

Mettre les champignons et les morceaux de viande dans cette sauce et faire réchauffer mais sans faire bouillir.

 

La blanquette est prête et doit être dégustée avec un bon riz blanc.

blanquette1.jpg

Les légumes et le reste du bouillon feront une excellente soupe.

 

 

 

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Soupe à la feuille de bette

Posté par armens59000 le 17 octobre 2010

C’est l’automne et le froid envahie nos soirées , alors quoi de plus logique que de continuer dans nos petites recettes de soupes toutes simples.

Encore un légume que beaucoup boudent, les bettes. Il est pourtant si pratique, un gratin avec ses côtes et une soupe avec ses feuilles…

cotes.jpg

INGRÉDIENTS

Les feuilles d’une botte de bettes

2 litres d’eau

2 pommes de terre

2 oignons

2 cubes de bouillon de boeuf

2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

1 jaune doeuf

sel poivre

 

 

Faire revenir au beurre clarifié les oignons et les pommes de terre que vous aurez coupés en morceaux.

Ajoutez les feuilles de bettes et laissez réduire.

ajoutez l’eau puis les cubes de bouillon.

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salez et poivrez à volonté

laissez cuire une bonne demi heure à petit bouillon.

Lorsque les pomme de terre sont cuites mixez le tout.

Mélangez le jaune d’oeuf et la crème fraîche.

Ajoutez ce mélange avant de servir la soupe.

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Soupe de Radis Noir

Posté par armens59000 le 25 septembre 2010

Et encore une soupe , cette fois ci nous allons nous servir d’un légume peu utilisé dans la cuisine de tout les jours , le radis noir qui peut être utilisé cru en salade ou pour réaliser de bonnes salades. Mais il est utilisé aussi chaud, en voilà un bon exemple, un délicieux exemple.

 

INGRÉDIENTS

Deux radis noir

deux pommes de terre

un bon morceau de lard fumé

un demi cube de bouillon de volaille

une cuillère à soupe de crème fraîche

une cuillére à soupe d’huile d’olive

900 ml d’eau

Sel et poivre

radis2.jpg 

Couper les radis et les pommes de terre en  fines rondelles. Tailler le lard fumé en petits morceaux.

Dans une casserole faire dorer dans l’huile d ‘olive les rondelles de radis noir et le lard fumé durant 5 à 7 minutes .

Ajouter les pomme de terre, le demi cube de bouillon de volaille ainsi que l’eau.

Poivrer et laisser cuire 30 minutes à petit bouillon.

radis.jpg

Une fois que  les pommes de terre sont cuites, mixer le tout avec une cuillère de crème fraîche.

Saler si nécessaire.

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A déguster avec une bonne tartine de pain de campagne.

 

 

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Soupe de la demoiselle Sarah

Posté par armens59000 le 20 septembre 2010

Voici une soupe concoctée en l’honneur d’une petite demoiselle Sarah qui va bientôt et pendant quelques semaines manger de la soupe et je lui fais un gros bisou petite demoiselle….

INGRÉDIENTS

Un concombre

Deux belles échalotes

Deux pommes de terre

Un blanc de poireau

Deux cuillères à soupe de crème fraîche

Deux cuilléres d’huile d’olive

Sel et poivre

concombre1.jpg

Faire revenir dans une casserole le concombre ,les échalotes, le poireau et les pomme de terre coupés en morceaux dans l’huile d’olive en remuant durant 5 à 6 minutes.

Couvrir avec un litre d’eau, salez et poivrez et portez à ébullition.Réduire le feu et laissez cuire durant 20 minutes à petit bouillon.

concombre2.jpg

Mixez la soupe avec la crème fraîche.

concombre.jpg

Dégustez tout simplement.

 

 

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Soupe de tomate pomme et curry

Posté par armens59000 le 15 septembre 2010

C’est la semaine de la soupe et des bonnes résolutions de la rentrée, alors pourquoi ne pas s’amuser et de donner du peps à une soupe de tomate..pomme et curry somptueux mélange.

INGRÉDIENTS

Un oignon

trois tomates

400 ml de coulis de tomate nature

Une pomme

Une bonne cuillère à café de curry

Un demi cube de bouillon de volaille

500 ml d’eau

sel, poivre

tomate2medium.jpg 

Émonder les tomates en les incisant en forme de croix sur la base et en les plongeant dans de l’eau bouillante durant 30 secondes. Retirer les tomates et les plonger dans de l’eau froide. Les peler et enlever les graines.

Émincer l’oignon et le faire dorer.

Ajouter la pomme en dés, le curry et laisser cuire 5 minutes en remuant, mettre les tomates, le coulis et et le cube de bouillon et 500 ml d’eau.

Laisser mijoter 40 minutes.

Saler, poivrer et mixer.

tomate1medium.jpg

 

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Soupe de lentilles corail

Posté par armens59000 le 11 septembre 2010

Ce n’est pas l’hiver mais une petite soupe ca nous réchauffer et nous fera du bien en ces soirées froides. Alors une petite soupe de lentilles corail, ces lentilles de couleur orange qui sont si facile à cuisiner.

 

INGREDIENTS 

 250 g de lentilles corail

1 blanc de poireau

1 carotte

1 pomme de Terre

1 oignon

900 ml de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café de cumin

huile d’olive


dsc6084medium.jpg

Couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles.
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive, mettre l’oignon émincé puis ajouter le poireau, la carotte, la pomme de terre coupé en morceaux et le cumin, et faire cuire à feu doux durant 5 mn environ en remuant.
Ajouter les lentilles, le bouillon.

 dsc6085medium.jpg

Porter à ébullition.

Baisser le feu, et laisser mijoter 30 mn, jusqu’à ce que les carottes et la pomme de terre soient tendres. 
Mixer la soupe, saler et poivrer, et rajouter le jus de citron.
 

 dsc6087medium.jpgServir bien chaud

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Gulab Jamun ,petite friandise indienne

Posté par armens59000 le 7 septembre 2010

Partons pour l’Inde et ses saveurs suaves et sucrées….Le Gulab Jamun est une petite friandise qui accompagnera avec délice une fin de repas. Littéralement, on peut le traduire par  » PRUNE AU PARFUM DE ROSE » , ce dessert surprendra vos convives.

 

INGREDIENTS   ( une quinzaine de gulab Jamun)

100 gr de lait en poudre allégé

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de semoule fine

2 cuillères à soupe de beurre 

un verre de  lait

1/2 cuillère à café de levure chimique

100 gr de sucre en poudre

100 gr d ‘eau

1 cuillère à café d’eau de rose

 

Préparer un sirop de sucre dans une casserole en faisant bouillir l’eau et le sucre durant 5 minutes. Éteindre le feu et ajouter l’eau de rose .

Mélanger le lait en poudre, la farine ,la levure, la semoule et le beurre. Ajouter le lait petit à petit pour obtenir une boule de pâte un peu molle mais homogène.

Faire une quinzaine de petites boules avec cette pâte.

 goulab1.jpg

Faire chauffer 4 verres d’huile dans une poêle à haut bord, quand l ‘huile est bien chaude, plonger les boules et les faire dorer en les retournant constamment. Elles ne doivent pas trop noircir.

goulab2.jpg

Sortir les Gulab Jamun de l’huile et les plonger dans le sirop de sucre. Porter  de nouveau ce sirop à ébullition durant 3 minutes.

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Laisser les boules refroidir dans le sirop.

 

Servir les Gulab Jamun nappés de sirop en dessert.

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Moules façon Braderie de Lille

Posté par armens59000 le 4 septembre 2010

C’est le week end de Braderie et comme il se doit on doit ,on se doit de manger une bonne portion de Moules Frites….

En voici la recette, celle que je tiens de ma maman ,qui la tient de sa mère……..

 

INGRÉDIENTS ( 5 pers)

3,5 de moules type moules de Bouchots ou mieux moules de rochers

3  gros oignons

2 échalotes

1 poireau

1 branche de céleri

1 carotte

2 branches de thym

5 feuilles de laurier

une gousse d’ail

une tomate

une grosse poignée de persil haché

poivre

 un gros morceau de beurre

une cuillère d’huile

3/4 d’une bouteille de vin blanc sec

 

Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte haute, émincer les oignons et échalotes et les ajouter dans la cocotte.

Ajouter la carotte le poireau et le céleri coupés en morceaux. Laisser fondre à feux doux.

Ajouter l’ail réduit en purée, la tomate coupée en morceau et le persil. Mettre un verre de vin blanc et laisser réduire.

moule1.jpg

Au moment d’ajouter les moules mettre le thym et le laurier puis ajouter les moules et poivrer.

Finir d’ajouter le reste du vin blanc, mélanger les moules et les légumes pour que l’ensemble des saveurs se mêlent.

Monter la température de la cocotte, couvrir et laisser cuire 10 min.

moule21.jpg

Les moules sont cuites quand elle sont toutes bien ouvertes.

moule3.jpg

A manger absolument avec les doigts et une bonne portion de belles frites.

 

 

 

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Resultat du concours

Posté par armens59000 le 1 septembre 2010

  

RESULTAT ET REPONSES DU CONCOURS

 
 
Voici comme il se doit, les réponses au concours
 
Quel plat mijoté typique asiatique est composé pour l’essentiel de bœuf, lait de coco, citronnelle tamarin et gingembre ?
Réponse :  Le bœuf Rendang qui est un plat typique d’Indonésie 
 
Certain le préfère en cage d’autre plus traditionnellement en brochette quel est ce plat ?
Réponse: le Cuy  ou cochon d’inde qui est cuit à la  broche et est un plat traditionnel du Pérou. 
 
D’origine allemande cet encas est devenu le symbole de la gastronomie populaire d’un grand pays, qui est il ?
Réponse : le Hot dog qui est emblématique de la nourriture au USA . Le mot hot dog, ferait référence à une importation 
des immigrants allemands de la fin du XIXe siècle, le teckel ou basset, mieux connu sous son surnom 
de saucisse sur pattes ou chien-saucisse. 
Les saucisses « dachshunds » (mot allemand pour désigner ce chien), qui sont à l’origine des hot dogs.
   
Je suis un fruit que l’on doit consommer très mur et qui à un goût légèrement vineux , qui suis je ?
Réponse: la Nèfle, ce fruit que l'on doit laisser mûrir pour pouvoir le consommer et quià un goût très vineux 
  
Je suis une spécialité à base de comté, emmental et cheddar  qui suis je ?
Réponse : la vache qui rit tout simplement. 
 
Merci  à tous ceux qui ont participé à ce petit jeu bien sympathique et qui vous a peut être permis de découvrir des recettes .
Malheureusement personne n' a trouvé l'ensemble des réponses. Il y avait bon nombre de réponses pertinentes et je pense pas mal
de recherche.
 Certaines réponses auraient pu être les bonnes et m'ont beaucoup amusé.  Trois personnes ont trouvé au moins 2 bonnes 
réponses, le vainqueurs étant celui qui se rapproche le plus du nombre de grains de riz.
Les grains de riz , il y en avait exactement 665  ( compté d'une main  de maître par mon aide cuisinière ),
et oui c 'est étonnant mais faites l 'expérience vous serez surpris qu'une si petite poignée en contiennent autant.
 
Première avec    398,5     GRAINS  :        MARIE 
 
 Seconde avec   236 GRAINS :        CELINE
  
Troisième  avec   198 GRAINS :        FLORENT
 
   
La gagnante gagne 
 
 

bento.jpg

Un livre sur l'art du BENTO et le recevra prochainement.
Le BENTO c'est quoi :  Le bento, c’est : 
-un repas compact prenant le moins de place possible
-un repas diversifié et équilibré : il contient des protéines, des céréales, des légumes, des fruits
-un repas agréable à l’œil : couleurs, disposition, textures…. 
Tout doit ravir les yeux avant de ravir l’estomac.
Je vous invite pour les autres a aller visiter le blog : http://frenchbento.canalblog.com/
ENCORE MERCI A TOUS ET A bientôt POUR UN PROCHAIN JEU

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